Immersion délicieuse dans l'univers du cacao

du grand créateur Pierre Marcolini .

De la fève à la tablette de chocolat ( bean to bar ),

telle est la voie singulière qu'il emprunte pour

révéler les parfums des plus belles plantations

de la planète. Celui qui a été sacré champion

du monde de pâtisserie en 1995 nous livre

ici ses secrets de fabrication pour apprendre

à torréfier, broyer et tempérer son chocolat

chez soi.

À travers un voyage au coeur des terroirs

de cacao, à la découverte de dix grands crus

(du Mexique à l'Indonésie, en passant par

le Cameroun ou Madagascar), Pierre Marcolini

nous propose 170 recettes pour maîtriser

tous les aspects du chocolat - craquant,

crémeux, en sauce... - et réaliser de

somptueux gâteaux, bonbons, plats salés et

autres douceurs. Fèves crues en poivre & sel,

Merveilleux, Infusion de cacao...

Une initiation de maître sublimée par

les photographies de Marie Pierre Morel.