Analyse typologique des textes de la littérature diététique rédigés en latin, en italien et en français, qui permet de souligner les étapes de la constitution d'un genre médical à part entière. Propose une étude matérielle du livre et un examen des lecteurs et possesseurs de ces livres esquissant ainsi une géographie sociale, culturelle et intellectuelle du rapport entre l'auteur et ses lecteurs.