L''ouvrage propose une contribution pour la production d''enzyme à intérêt industriel. L''approche de ce travail est l''utilisation des sous-produits de la transformation de la tomate pour la production de la protéase neutre par la moisissure alimentaire Aspergillus oryzae et ce dans l''objectif de diversifier les substrats d''origines agro-industriels utilisés en fermentation...