Propose pour les acteurs de la fonction publique qui conçoivent ou rénovent un dispositif de restauration collective (cantines scolaires, restaurants du personnel, livraison de repas de personnes âgées à domicile, etc.), un synthèse sur les aspects technco-financiers d'un tel projet, les différents systèmes de restauration, les techniques et matériaux de construction, le cadre réglementaire, etc.