Du point de vue de la gastronomie, la Haute-Garonne ne se limite pas au département qui porte ce nom. On peut la situer entre Villemur-sur-Tarn, Saint-Gaudens, la vallée du Gers et le Lauragais.

Les magrets, les confits, les foies gras, le cassoulet sont les fleurons de la cuisine de ce terroir. On les accommodent de diverses façons, mais ils ne doivent pas faire oublier les bonnes viandes fermières, les truffes ou les champignons ou les poissons de rivières de cette région.

Tout en respectant la manière de faire des cuisinières traditionnelles, j'ai quelquefois apporte une note personnelle à ces recettes ; la gastronomie régionale n'excluant pas l'esprit inventif.