Voici une cuisine simple et rustique s'il en est puisqu'elle est faite en grande partie avec les produits du terroir. Pas de fioritures qui ne visent qu'à attirer les faveurs des palais des gens les plus huppés, mais des plats roboratifs pour la plupart qui font la nique aux fadeurs des fast-foods et qui tiennent haut le flambeau des cuisines régionales.

C'est qu'ils ont de quoi être fiers, les gens du lieu. Gros et petit gibier, viandes d'élevage (la blonde d'Aquitaine, porc noir), vins aux trois couleurs, poissons de rivières et des gaves, volailles fermières, fruits sauvages ou fruits du verger, légumes du potager, produits céréaliers, le terroir béarnais est riche de tout cela. Et les cuisinières ont su, au fil des générations, en tirer le meilleur parti.