L'huile d'olive vierge est un aliment largement produit et utilisé à travers les âges dans la cuisine méditerranéenne. Les objectifs de ce travail sont d'étudier la qualité et la stabilité thermique d'huile d'olive aromatisée par le romarin. Une comparaison de la composition phénolique et de l'activité antioxydante des deux huiles est également effectuée...