L'agneau, le boeuf, le canard et son foie gras, l'artichaut, les

haricots, mais aussi l'anguille, la morue, la truffe... Tous ces

produits, et bien d'autres encore, incarnent le Sud-Ouest.

Ce livre de cuisine leur rend hommage à travers plus de

deux cents recettes, recommandées par le restaurateur Jean-Pierre

Xiradakis ainsi que par les plus grands cuisiniers de la

région. Avec Pierre Chavot, son complice, il défend, au fil de

ces pages, une nourriture saine, goûteuse et authentique : comment

choisir un bon produit ? Quelles en sont les différentes

variétés ? Comment sublimer sa saveur ? Peut-on se fier aux

labels ? Quels sont les produits en voie de disparition ? Combien

de temps encore pourra-t-on les consommer ?

À la fin du livre, les auteurs nous dévoilent, en toute

confidentialité, les recettes politiquement incorrectes à base

d'ortolans, de grives, d'alouettes, aujourd'hui interdits. Car,

au-delà d'une saveur, d'un parfum, la cuisine c'est aussi une

mémoire à transmettre.

Alors, pourquoi attendre ? À table !