Le beurre
Est-ce bien nécessaire de savoir ? Et puis savoir quoi sur l'oeuf,
la dinde, la pomme de terre ou le beurre ?
Savoir pour apprendre, découvrir, s'intéresser. Comprendre la
naissance d'un produit, son pays d'origine, son parcours jusqu'à
chez nous, son évolution, son acclimatation, sa transformation.
Pourquoi le mange-t-on ? Depuis quand ? Quels sont ses effets sur
la santé, notre santé, notre bien le plus précieux ?
Non seulement le consommateur a le droit de savoir mais c'est
son devoir. Pour lui-même et pour ses enfants. Nous savons tous -
ou subodorons - nos carences dans la connaissance de ce que nous
mangeons. Ce livre a pour objectif de combler ces lacunes, et de
transmettre l'histoire et les histoires passionnantes de ces produits.
Le beurre est apparu tardivement entre 3 500 et 3 000 av.
J.-C. Fortuitement, les Huns obtinrent du beurre en agitant
la crème dans une peau de bête. Jusqu'à la Renaissance, il
fut utilisé à des fins médicinales plutôt qu'alimentaires. Ses
lettres de noblesse lui furent acquises entre le XIV<sup>e</sup> et le
XVII<sup>e</sup> siècle.
Depuis, il est adoré ou rejeté. On colporte sur son compte
des calomnies inadmissibles. Il est grand temps de le réhabiliter
afin qu'il retrouve sur la table et dans la cuisine la
place qui lui est due.
