Jean Bisson, passionné de viticulture, excelle par sa connaissance de la richesse variétale de l'espèce Vitis vinifera, non seulement sur le plan de la morphologie, mais aussi sur celui des aptitudes culturales et qualitatives des cépages.

Il ne nous propose pas ici une ampélographie classique. Après avoir rappelé les éléments essentiels concernant la vigne (position botanique, origine, rôle de l'ampélographie...), l'auteur réalise une analyse de l'utilisation du raisin en France.

Cette approche originale rend compte de l'extrême diversité de l'emploi des raisins et dresse un état des lieux de la répartition des différents cépages sur le territoire français.

L'ouvrage, en intégrant des données externes, telle la législation viticole, constitue ainsi un outil de synthèse et de réflexion pour l'ensemble des intervenants de la filière viticole, sur des sujets aussi importants que l'évolution de l'encépagement des vignobles français, la typicité des vins, la conservation du patrimoine viticole...

Facilement accessible, il permettra aux amateurs passionnés de mieux cerner les caractères des vins à travers la richesse et la variété des espèces cultivées. Il les aidera en particulier à mieux comprendre l'importance de l'utilisation de certains plants, devenus rares, pour préserver la complexité et la diversité des vins.