L'inspection basée sur l'analyse des risques est une composante fondamentale des systèmes

modernes de contrôle des aliments. Elle est essentielle pour protéger les consommateurs

moyennant la mise en place de contrôles appropriés qui visent à garantir que les denrées

alimentaires produites dans le pays concerné ou importées sont bien manipulées, entreposées,

conditionnées, transformées, transportées, préparées, servies et vendues conformément aux

prescriptions légales et réglementaires nationales. En outre, l'inspection et la certification des

aliments à l'exportation renforcent la confiance dans la sécurité sanitaire et la qualité des

exportations, qui est essentielle pour le commerce international. Ce manuel présente une

approche de l'inspection et des procédures d'inspection basées sur les risques pour les

opérations de production primaire et de transformation alimentaire et se compose de six

parties. La première partie, Concepts et approches de l'inspection des aliments moderne ,

décrit les concepts, les approches et les cadres du processus moderne d'inspection alimentaire.

La seconde partie, concernant les Procédures générales d'inspection , introduit la notion

générale d'inspection basée sur les risques et décrit les principes fondamentaux et les

composantes essentielles de l'inspection alimentaire, y compris l'organisation d'une

inspection, l'habilitation, les droits et les responsabilités de l'inspecteur, le plan préalable, le

plan de mesures réglementaires, le plan de traçabilité et de rappel, la conclusion d'une

inspection, l'établissement d'un rapport d'inspection et la constitution d'un dossier de

documentation sur l'inspection effectuée. La troisième partie, relative à l' approche générale

de l'inspection dans les unités de production primaire , explique les procédures génériques

d'inspection concernant les activités de production primaire. La quatrième partie, relative à

l' approche générale de l'inspection dans les unités de transformation alimentaire , couvre les

procédures d'inspection génériques pour les opérations de transformation des aliments. La

cinquième partie, relative à l' application de la réglementation et à la conformité , traite

d'aspects généraux de l'inspection alimentaire, tels que le cadre réglementaire de la sécurité

sanitaire et de la qualité des aliments, les connaissances et les compétences nécessaires aux

inspecteurs et les processus d'exécution, d'appel et de rappel. Enfin, le lecteur trouvera, dans

la sixième partie, les annexes, à savoir une liste de contrôle pour l'inspection des unités de

production primaire, une liste de contrôle pour l'inspection des unités de transformation

alimentaire et une liste de références et une bibliographie pour approfondir le sujet.