« Tout est curieux à Saint-Guilhem, dit le baron Taylor ; il faudrait s'y renfermer comme les anciens moines, pour le bien connaître. C'est un séjour délicieux pour l'historien, le poëte et l'artiste, et nous ne le quittons, peut-être pour ne plus le revoir, qu'avec un vif regret. »

Aussi Saint-Guilhem est-il journellement visité par les étrangers qu'attire sa renommée et par tous ceux qui désirent connaître les curiosités du Midi. Son site pittoresque, ses montagnes dont la cime se perd dans les nues, ses maisons adossées à la montagne, ses vignes et ses oliviers disposés par étages et en .amphithéâtre, ses vertes prairies arrosées par un limpide ruisseau, le lit de l'Érau creusé dans la roche vive, sa vallée fermée à l'est par le fleuve et à l'ouest par un cirque de rochers à pic, surplombant en plusieurs endroits sur la tête du spectateur, présentent aux amateurs de la belle nature une série de curiosités naturelles qu'on trouve rarement ailleurs.