Depuis les tentatives postvaticanes de l'africanisation de la foi chrétienne, nombreux sont des auteurs qui posent et s'interrogent sur la possibilité de célébrer l'eucharistie avec des aliments locaux et des boissons locales. Et pour Roger Gaïse, une des meilleures réponses à une telle préoccupation passe par une étude théologique susceptible d'éclairer tant les pratiques eucharistiques primitives que l'évolution qu'elles ont connue au cours des âges. Ainsi donc, partant des discussions actuelles en milieu africain, il entreprend une recherche qui va des données néotestamentaires à la lettre de 1995 émanant de la SC pour la Doctrine de la Foi. Ce livre, tout en élargissant le débat théologique sur les matières eucharistiques, offre le type d'informations dont on a besoin pour mieux comprendre la discipline actuelle de l'Eglise Catholique Romaine et la théologie qui l'accompagne.