Technologie culinaire

Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il traite en un seul tome - consommable - l'ensemble du référentiel.

Chacun des 55 chapitres est indépendant ; l'ouvrage peut donc être traité selon la progression choisie par le professeur.

Les chapitres présentent une structure simple et attrayante pour l'élève.

¤ Deux pages sont consacrées à la découverte des notions du chapitre.

Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d'une méthode inductive.

Les élèves peuvent répondre sur le document.

¤ L' essentiel des notions découvertes est proposé en une seule page : la mémorisation par l'élève est facilitée par une présentation simple.

¤ Les applications proposent des activités attractives et ludiques pour vérifier l'acquisition des connaissances, et des exercices d'entraînement à l'examen.

Un lexique en fin d'ouvrage permet aux élèves de vérifier les termes culinaires techniques.