Ce trimestriel propose, pour chaque saison, des recettes de chefs engagés en faveur d'une alimentation responsable, des portraits de producteurs, des enquêtes sur la face cachée du secteur alimentaire, des articles sur l'histoire culinaire, un entretien croisé entre un intellectuel et un grand cuisinier, des conseils pratiques et un carnet d'adresses de restaurants, de fermes et d'artisans.