A)Introduction à la problématique:l'histamine constitue un problème majeur de santé publique car l'ingestion d'aliment contenant une grande quantité d'histamine peut entraîner une intoxication qui se manifeste par des troubles cliniques de type allergique (prurit, érythème) associés à des signes digestifs (diarrhée, vomissement) et parfois neurologiques (céphalées, vertiges)...