La Provence doit sa notoriété non seulement à son climat idéal et à une

luminosité unique qui attira un grand nombre d'artistes à l'origine étrangers à la

région, mais aussi à sa cuisine et aux produits qui la composent. Comme le

paysage, elle est d'une étonnante diversité. Celle de la Camargue et de l'étang

de Vaccarès n'est pas celle de Draguignan, et le fin gourmet reconnaîtra sans

peine que tel plat provient des Alpilles ou du Luberon, des Maures ou de

l'Esterel. De tout temps, on a vanté ses saveurs. Le bref panorama suivant

montre que depuis toujours, on a su en reconnaître les mérites.