Cet ouvrage rassemble plus de 300 recettes

qui ont fait la réputation gastronomique

du Sud-Ouest.

Foie gras, confits, mais aussi des mets plus insolites comme les

cagarolettes à l'aïoli, la boulinade d'anguilles ou le

matafan aux échalotes... et, pour les «douceurs», les

oreillettes, le bras de Vénus, le millasson, le crépiau aux pommes,

la confiture de pastèque, le lait ferré...

Ces recettes simples et bon marché, aussi alléchantes

que goûteuses, nous dévoilent l'extraordinaire richesse

d'une région où subsistent tradition culinaire, esprit de

convivialité et fêtes d'antan.