Vous tenez entre les mains un livre qui raconte une histoire,

celle d'un lieu, rustique et chaleureux, la Pinte des Mossettes,

et celle d'une démarche culinaire originale.

L'action se situe dans le cadre romantique de la Gruyère, à un

jet de missel de la chartreuse de la Valsainte, règne de l'austérité

et du silence.

Depuis plus d'une dizaine d'années, Judith Baumann, accompagnée

de Jean-Bernard Fasel, y célèbrent un art culinaire inspiré

par des rêveries et des voyages intérieurs.

La mise en scène est organisée autour des menus à thème

qui se développent, au gré des saisons. Les plantes sauvages

et les baies cueillies dans la nature environnante en sont

les accompagnateurs.

Et si l'association des saveurs et de la forme conduisent le dégustateur

dans une narration, le souci de l'équilibre entre la justesse

de ces saveurs et leur expression visuelle est le but recherché.

Portés par des textes poétiques et des confidences, les menus

que vous découvrirez au fil de cet ouvrage consacrent un art

de vivre et une philosophie qui vont au-delà de la cuisine.

Vous l'aurez compris, ici, la démarche culinaire devient un prétexte

et non une fin en soi.

Plan de situation

Le cercle de votre GPS se rétrécit.

Vous êtes sur l'autoroute A12,

à proximité de la ville de Bulle,

à 30 km de Fribourg et à 50 km de Lausanne.

En sortant de Bulle, vous vous retrouvez dans le pays de Gruyère.

Vous prenez la route de Charmey sur une dizaine de km,

puis à gauche, sur une route de montagne,

vous dépasserez le village de Cerniat pour aller à la rencontre

de la Chartreuse de La Valsainte.

Une dernière côte de 500 m vous portera à La Pinte des Mossettes.