Après ses longs séjours en Malaisie, au Japon en Inde et en Chine, les épices

et les assaisonnements n'ont plus de secrets pour Philippe Delacourcelle.

Il enrichit, avec un talent remarquable, ses bases classiques en cuisine

d'influences et de produits d'ailleurs.

Il propose ici une cuisine intrépide à la fusion équilibrée qui tire le meilleur

parti des condiments, des épices et préparations lointaines. Le cheminement

de sa création est si subtil que l'on n'est jamais choqué de l'influence exotique

qui apparaît, tant le plat réinterprété garde un naturel et un équilibre parfaits.

Ainsi, les «Rillettes d'endive au soja», la «Lote au miso et au gingembre», la

«Purée à la canelle», l'«Épaule de cochon confite au gingembre», le «Ragoût

de navets et d'encornets et au soja», la «Crème caramel au poivre et au sel»

réveillent avec bonheur notre table.

Quant à Marc, son frère, il explore avec méthode et passion le vignoble français.

Il en rapporte des vins rares ou typés qui achèvent de nous

convaincre, dès la première gorgée... que le métissage est

synonyme de plaisirs nouveaux, que les voyages forment

le goût et préservent la jeunesse.

Ses trouvailles dans les crus qu'il a explorés avec beaucoup

d'amour et de technique, Volnay Santenot, Châteauneuf

du Pape, Cour Cheverny, Muscadet, Vouvray... sont les

hôtes parfaits de la table de Philippe. Ils nous aident

à découvrir et concevoir des goûts inconnus et des

émotions nouvelles..

Les deux frères nous invitent donc à partager une cuisine

généreuse et exigeante en nous proposant 100 recettes

élaborées mais simples à réaliser qui nous séduisent

et renouvellent avec brio notre appétit et notre plaisir

à manger.