En complément d'une monographie consacrée à la vie et l'autre d'un grand cuisinier du passé, son trisaïeul Auguste Colombié (1845-1920), Jacques Barbier nous propose de lire une soixantaine de recettes originales consacrées aux oeufs et rédigées par le cuisinier ou ses contemporains.

À la fin du XIX^ème siècle, les repas sont toujours régis par les produits de saison issus du terroir environnant. Une pratique locavore et responsable ancrée dans les menus de l'époque, bien avant notre prise de conscience actuelle ! Or quoi de plus naturel, bon marché et précieux pour la santé qu'un oeuf ?

Les recettes proposées ici sont l'illustration des mille et une façons de cuisiner des oeufs, de les servir de manière toujours différente et renouvelée : un hommage aussi à ces cuisiniers français dont la créativité culinaire fut sans égale et appréciée de toutes les tables européennes.