Conscient de la dette qu'il a envers ses formateurs et envers les instigateurs de sa cuisine -les pécheurs,

les agriculteurs, les producteurs, les bergers et les chasseurs- ce chef basque entretient depuis toujours

une étroite amitié avec la plupart des fournisseurs du Bodegon qui, de tous les coins du Pays basque,

contribuent à faire de sa cuisine l'une des plus respectées de la vieille Europe.

Les 135 recettes de cet ouvrage vouent un culte aux produits de qualité qui se sont adaptés au goût

du gastronome d'aujourd'hui. Vous trouverez ici des plats simples mais délicieux, issus des recettes

rustiques des fermes, ou des repas de pêcheurs sur leurs bateaux, qui respectent leur façon d'être et leur

mode de vie.

Vous trouverez également dans le livre que vous avez dans les mains, les noms des principaux acteurs

de notre cuisine et ceux de vieux amis qui, grâce à une réflexion constante, font chacun à leur manière,

de la subsistance un plaisir : la gastronomie, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario

Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Koldo Rodero, Firmin Arrambide, Luis Irizar, José Juan Castillo, Josean

Martinez Alija, Genaro Pildain, etc.

Flánez dans la meilleure cuisine de ce pays fertile et joyeux qui reçoit les visiteurs à bras ouverts et fait

marcher pour eux les fourneaux à plein régime.

Afin de vous permettre de réaliser au mieux ces recettes, et vous fondre dans la cuisine de ce pays, Martin

Berasategui vous propose une liste non exhaustive de ses principaux fournisseurs chez qui vous pourrez

vous aussi vous ravitailler en produits de qualité. Vous noterez que, à notre connaissance, c'est la première

fois qu'un chef étoilé, livre au grand public, son carnet d'adresses de fournisseurs, mais n'oubliez pas

que ceux sont aussi ses amis.