Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration

et de l'hôtellerie. Il constitue un support de cours et d'exercices couvrant l'ensemble

du référentiel d'environnement économique, juridique et social de l'entreprise

hôtelière.

Il met en oeuvre une pédagogie inductive qui permet à l'élève d'acquérir de nouveaux

savoirs en réalisant les activités proposées. Il se présente sous forme de livre à

feuillets détachables que l'élève peut compléter et annoter au fur et à mesure des

exercices.

Les chapitres ont tous la même structure :

-

Découvrir : analyse de documents récents et de situations concrètes.

-

Savoir : présentation des notions essentielles à retenir, accompagnée de la définition

des mots clés du chapitre.

-

Appliquer : exercices d'application et d'entraînement à partir de notions acquises

dans le chapitre.

En fin de volume :

deux sujets d'examen issus de la session 2003 et un entraînement permettent à

l'élève de s'exercer dans les conditions réelles de l'épreuve.

L'organisation claire et structurée de cet ouvrage permet à l'élève de se repérer

aisément et d'acquérir ainsi les connaissances nécessaires et la rigueur requise en

vue de l'examen.