Les systèmes d'inspection et de certification officiels

et officiellement reconnus sont un élément

fondamental très largement utilisé du système de

contrôle des denrées alimentaires. La confiance des

consommateurs dans la sécurité sanitaire et qualité

de leurs denrées alimentaires dépend en partie de

leur meilleure connaissance de l'efficacité de ces

systèmes comme mesures de contrôle des produits

alimentaires. Une part substantielle du commerce

international des denrées alimentaires repose sur

l'utilisation de systèmes d'inspection et de

certification. À l'issue de la Conférence FAO/OMS sur

les normes alimentaires, les substances chimiques

dans les aliments et le commerce des produits

alimentaires de 1991, la Commission FAO/OMS du

Codex Alimentarius a commencé à élaborer des

documents d'orientation, à l'intention des

gouvernements et autres parties intéressées, sur les

systèmes d'inspection et de certification des

importations et des exportations alimentaires. Cette

cinquième édition comprend des textes adoptés par

la Commission du Codex Alimentarius jusqu'en 2011.