Le jeûne est une pratique millénaire, liée aux fluctuations des disponibilités alimentaires ou motivée par des raisons traditionnelles, religieuses, politiques. Dans un cadre médical et thérapeutique, le jeûne en tant que pratique bénéfique pour la santé est sujet à controverses. Ce travail universitaire organisé autour de 7 chapitres vise à en trier le bon grain de l'ivraie...