Évoquer l'histoire des Larrey, c'est faire le récit des aventures de huit chirurgiens militaires, en trois générations successives au XIX^e siècle, sous les fleurs de lys, les aigles et les trois couleurs, aux matins de gloire comme aux soirs de défaite.

Si la plupart de ces chirurgiens se sont illustrés dans leur fief du Sud-Ouest français, deux Larrey ont franchi le pas national et international : les barons Dominique (au Premier Empire) et Hippolyte Larrey son fils (au Second Empire).

Les barons Larrey ont conçu et réalisé l'organisation des secours d'urgence aux blessés de guerre. Ils ont prôné l'inviolabilité des soignants et de leur matériel. La nécessaire autonomisation du service de santé des armées, acquise en 1889, a été l'oeuvre spécifique d'Hippolyte.

Tous les Larrey ont façonné la médaille symbolisant le chirurgien d'armée, participant, chacun à sa manière, à la réflexion éthique, au progrès scientifique et à l'histoire de France de Louis XVI à la III^e République.