En Périgord, parmi les secrets les mieux gardés, se trouvent les "remises" à bécasses, les ruisseaux à écrevisses et les "coins" à champignons.

Il n'est pas rare de voir arriver, sortant d'un bois au lever du soleil, des initiés avec des paniers recouverts de fougères. Nul doute, un trésor s'y cache... Cèpes, girolles, trompettes de la mort, coulemelles, oronges, truffes et autres variétés.

Ce recueil ne dévoile rien de ces "places secrètes" ! Il nous permet d'accommoder les champignons que l'on ramasse en terre périgorde ou que l'on découvre sur les étals des marchés. C'est alors toute la quintessence de ce merveilleux don de la nature que le gourmet découvrira dans son assiette. Par ses recettes, Laurent Jauvin rend également un bel hommage à sa terre qui se fait généreuse au gré des saisons pour notre plus grand plaisir.