Les pays du Sud ont en partie perdu le contrôle de la culture du riz, fortement développée après le Seconde Guerre mondiale par les industriels des pays du Nord. Les contributions présentent diverses initiatives promouvant une production domestique du riz afin de combattre la vulnérabilité alimentaire liée aux importations : Côte d'Ivoire, Guinée, Ouganda, Haïti, Argentine.