Mise en perspectives des travaux de différents spécialistes : archéologues, historiens, éthnologues, agronomes, chimistes, tracéologues, archéobotanistes, ingénieurs tribologues, ... venant de huit pays. Pour préserver de l'oubli des savoir-faire relatifs au battage, dépiquage, vannage, criblage, décorticage, stockage et à la conservation.