Historiquement, il existe deux grandes familles de fraudes : celle qui regroupe toutes les infractions liées à l'élaboration du vin, et celle qui touche à la désignation du produit. La répression légale des fraudes sur le vin est un combat que les pouvoirs publics ont mené essentiellement à partir du début du XXe siècle, aidés en cela par des organismes interprofessionnels ou publics.