Dans le métier, tout le monde l'appelle «monsieur

Constant», par respect, par admiration. Il s'est fait

un nom à la tête des plus grandes tables de la capitale,

puis grâce au succès du Violon d'Ingres, des Cocottes et du

Café Constant, ses trois restaurants parisiens... Depuis 2011,

c'est dans le sud-ouest de la France que Christian Constant

a décidé d'ouvrir un nouvel établissement en faisant renaître

une magnifique brasserie sur la place du Capitole à Toulouse :

Le Bibent. Un retour vers sa région natale qu'il célèbre à travers

cet ouvrage composé comme un véritable voyage gourmand.

Découvrez dans ce livre toutes les saveurs du Sud-Ouest :

canard gras du Sud-Ouest, piment d'Espelette, ail de Lautrec,

violette de Toulouse, truffe de Lalbenque, volaille des Landes,

pruneau d'Agen... Des produits régionaux que le chef aime

cuisiner et qu'il décline dans plus de 50 recettes : Foie gras

poêlé, chasselas et pain d'épice - Crème de haricot tarbais,

copeaux d'ossau-iraty - Hamburger de canard - Cassoulet

du Bibent - Croustillant d'agneau du Quercy - Mascarpone

caramel et fraises gariguettes - Pavlova à la violette, etc.

Christian Constant part à la rencontre des producteurs et

artisans, et nous fait goûter le Sud-Ouest, de Cahors à Bayonne

en passant par Toulouse et Dax, à travers de superbes images et

une cuisine simple et conviviale.