Mots et fourneaux

La cuisine de A à Z

La nourriture, sa recherche et sa transformation, ont

mobilisé l'énergie des groupes humains, aussi loin que l'on

remonte dans le temps. Pour se limiter au vaste domaine

français, un vocabulaire extrêmement abondant s'est peu

à peu construit, au fur et à mesure qu'hommes et femmes

ajoutaient de nouveaux légumes, de nouveaux fruits à

leur alimentation, essayaient de nouvelles combinaisons,

inventaient des ustensiles mieux adaptés à leurs besoins,

des appareils plus efficaces, maîtrisaient mieux les moyens

de la cuisson, s'ouvraient aux pratiques de leurs voisins

proches et de pays lointains.

Ce dictionnaire des mots de la table recueille des mots

relatifs à cette longue histoire de l'art culinaire. Il donne le

sens, l'origine de ces mots, le moment de leur entrée dans

la langue ; leur évolution et, parfois, leur disparition sont

évoqués ainsi que les rapports qu'ils entretiennent entre

eux. Avec plus de 1600 mots étudiés, ce conservatoire

des savoir-faire de la cuisine invite à visiter le passé pour

mieux comprendre le présent. Il offre un parcours dans

l'histoire du goût, dans le patrimoine culinaire et nous

renseigne sur la variété des pratiques sociales.