Plaisir et santé sont-ils incompatibles? Allons-nous vers une condamnation sans partage du sel, du sucre et des graisses? vers un secteur économique coincé entre la pression de la demande et la montée du droit? Irons-nous encore au restaurant demain?...

Avant de prescrire et d'encadrer, il faut d'abord essayer de comprendre. Saisir comment nos comportements alimentaires changent et pourquoi; comment les industriels, les restaurateurs et tous les acteurs du secteur apportent leur pierre à l'édifice. Sonder aussi les «artisans» que sont les chefs de cuisine, qui s'interrogent chaque jour sur leur métier.

La gastronomie française, longtemps rayonnante et modèle incontesté, est-elle menacée? Non, mais nombreux sont les défis que lui lance la société, à travers les nouveaux impératifs nutritionnels, la concurrence des cuisines nouvelles, les évolutions des clients et la rigueur des normes.