Macarons  : nature • vanille

• chocolat • café • caramel

• pistache • fraise • framboise

• citron • noisette • macaron de Nancy

Techniques & ingrédients  : l'amande • la meringue

• l'oeuf • le sucre • la meringue italienne • les colorants

• le macaronage • les ustensiles • la poche à douille

• le pochage • croûtage & cuisson • le chocolat

• la ganache • le beurre • la crème au beurre

• les garnitures aux fruits • les customisations

Mode d'emploi

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Le thermomètre

Il est indispensable à la réalisation des macarons au sucre cuit, au moment de préparer la meringue italienne. On l'utilise pour le sirop de sucre dont la température ne doit pas dépasser 115°C.

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Former les coques

Garnir de pâte à macarons une poche munie d'une douille lisse de 8 mm. Réaliser des petits points de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Monter les macarons

À l'aide d'une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques avec la crème de son choix, puis assembler avec les coques restantes.

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