Les conserves maison étaient autrefois considérées comme

le seul moyen d'assurer un approvisionnement alimentaire

suffisant pour toute la famille, de la récolte jusqu'à l'hiver et à

l'année suivante. Aujourd'hui, cependant, le travail représente

une part importante de notre précieux temps, et l'on trouve à

portée de main au supermarché une grande variété d'aliments

en conserves. La fabrication individuelle de celles-ci ne répond

donc plus à la même nécessité qu'il y a un siècle.

On observe toutefois un regain d'intérêt pour la consommation

des produits du jardin, auquel s'associe la volonté de réduire le

gaspillage et de devenir plus autonome ; ces idées, qui ne sont

pas si nouvelles, trouvent un aboutissement logique dans la préparation

individuelle de conserves. Les personnes soucieuses

de leur santé, ainsi que celles qui souffrent d'allergies alimentaires

ou doivent suivre un régime, constateront qu'elles peuvent

contrôler ou éliminer les additifs contenus dans les conserves

industrielles, parfois inutiles.

Préparer vos conserves vous prendra un peu de temps, mais

vous serez étonné par la qualité et la fraîcheur gustative de vos

préparations. Avec un peu d'organisation, le contrôle de l'hygiène,

le respect des consignes de sécurité et un minimum

d'équipement, il est assez facile d'obtenir des résultats remarquables.

Et il n'y a rien de plus satisfaisant que de retrouver les

saveurs de votre jardin d'été durant les mois d'hiver, lorsque la

nature est plus parcimonieuse.

Il existe plusieurs méthodes de conservation des aliments, la

congélation étant sans doute la plus récente et la plus simple.

Mais il en existe de plus anciennes, que l'on peut considérer

comme plus satisfaisantes et qui sont également abordées dans

ce livre, comme les confitures et gelées, les pickles, les glaces et

sorbets, ainsi que la préparation de vins et de liqueurs : des recettes

généralement simples, qui enchanteront vos convives tout

en vous permettant de faire des économies.