Depuis quelques années, les légumes dits «à ratatouille» profitent nettement de

l'engouement des régimes nutritifs méditerranées. Parmi eux, l'aubergine, pourtant

qualifiée de «pomme malsaine» au XV^e siècle en Europe, est actuellement un

légume recherché par le consommateur. Bien qu'elle soit considérée par les opérateurs

commerciaux comme marginale, elle constitue, avec la courgette et le poivron,

un produit de diversification intéressant.

L'intérêt d'un certain nombre de professionnels pour cette culture, a conduit le Ctifl à

apporter sa contribution en faisant le point sur les connaissances économiques et

techniques nécessaires à la réussite de cette culture.