Un clin d'oeil à deux films - l'un italien, Pane e cioccolata ,

de 1974, l'autre cubain, Fraise et Chocolat (Fresa y

chocolate) , de 1994. Tous deux abordent, sous leur titre léger, des

questions socialement graves, l'émigration et la répression

culturelle. Notre nouveau cocktail, Tomate et Chocolat veut, lui

aussi, aborder de façon plaisante des aspects très substantiels

de l'activité humaine : autour d'aliments, de remèdes ou de

parfums qui ont traversé les océans, franchi les frontières,

se sont acclimatés en de nouveaux territoires, en intégrant

d'autres cultures que celles de leurs origines, et en devenant

à leur tour emblématiques. Suivons la tomate et le chocolat,

mais aussi les oranges, les citrons, la pastèque : ils nous

emmènent en voyage de l'Antiquité à nos jours, de l'Europe

aux Amériques, de l'Orient à l'Afrique, avec quelques haltes

plus longues autour de la Méditerranée. Notre itinéraire à

leur suite s'alimente aux sources de l'histoire, de la littérature,

de la géographie, de la peinture, du cinéma, de la sociologie,

de la chanson. Mais l'adaptation n'est pas une progression

linéaire, elle procède par soubresauts, et peut marquer des

temps d'arrêt ... Non seulement les produits eux-mêmes ont

changé de statut dans le temps, de produit de luxe à produit

de consommation courante, ou remède devenant objet de

gourmandise - c'est le cas du chocolat - mais ils ont donné

lieu à des créations originales, comme les bodegones , natures

mortes du XVIIème siècle espagnol, ou la cuisine authentiquement

italienne - autrement dénommée régime crétois.

La spécificité culturelle de la tomate dans l'actuelle réalité

de la péninsule, ce sont aussi ces plantations méridionales

drainant une main-d'oeuvre, surtout africaine, surexploitée.

L'immigration est aussi un champ d'observation privilégié

sous l'aspect du rapport à la nourriture, avec l'étrangeté

des aliments nouveaux, et l'attachement aux aliments

traditionnels : et voilà comment, partis du commerce des

produits, nous retrouvons les flux migratoires humains.