Du sucre poursuit les investigations du volume précédent, Du sel. Si le sel pique, réveille un texte insipide, le sucre fond et enrobe le discours, produisant douceur et harmonie, jusqu'à l'écoeurement parfois. Inséparable du miel, il appelle également l'image de l'abeille et du poète.

De Vespa à Paul Valéry, des livres de diététique aux poèmes baroques, des nouvelles de Boccace aux romans du XIX^e siècle, ces onze études cherchent à goûter le sucré de l'écrit.

Du sucre rassemble les communications présentées lors de la journée d'études « Le sucre dans la littérature » , organisée à l'Université de Pau le 21 janvier 2005.