Douze années de rubriques gastronomiques de la revue « Chasse & Nature » sont rassemblées dans ce livre. Sous la plume colorée de Frédéric Haÿez - qui signait Apicius quartus en hommage aux épicuriens antiques - une recette, un ingrédient, un légume ou une tradition culinaire sont revisités avec gouaille et érudition.

Ils sont présentés à travers leurs aspects culinaires, mais aussi littéraires, mythologiques, cynégétiques ou historiques, et la verve de l'auteur l'entraîne souvent dans des digressions personnelles et volontiers égrillardes. L'approche est sérieuse dans son analyse et ses références, mais le propos toujours plein d'humour enchantera le lecteur et le conduira avec délice sur les chemins dérobés de la gastronomie.

Les dessins originaux de Watch apportent à l'ouvrage une touche joyeuse ou coquine qui rythme la lecture en lui donnant vie et couleur. Chaque rubrique se clôture par une recette permettant au lecteur de devenir à son tour Apicius.