Après avoir exploré de multiples facettes du droit et de l'histoire de la vigne

et du vin, le CAHD et l'IRDAP de l'université de Bordeaux récidivent en

étudiant les relations du droit, du vin et de l'environnement.

Qu'est-ce qu'un vin de qualité ? Quelle peut être la qualité environnementale

du produit vitivinicole ? Comment le droit peut-il traduire et normaliser ces

qualités dans un ordre juridique qui ne cesse d'évoluer et de s'adapter aux

mutations culturelles, économiques mais également techniques et

scientifiques ? Ces différentes questions sont abordées dans des périodes et des

perspectives diverses mais convergentes. Elles forment le fil directeur de ce livre

qui entend non seulement apporter quelques réponses, mais également

formuler des interrogations et ouvrir des pistes de réflexion.

S'interroger sur la qualité environnementale du vin conduit à revenir non

seulement sur la définition du vin, mais aussi et surtout à poser un cadre

conceptuel.

Le vin est d'abord un produit de consommation qu'il faut produire, conserver,

acheminer et vendre. N'est-il pas alors pleinement logique que le droit qui

l'encadre soit économique au sens d'une réglementation venant au premier

chef réguler un marché et devant s'adapter en permanence aux besoins de la

production et de l'économie comme des politiques publiques qui s'imposent

historiquement ?

Puisqu'il doit être consommé, le vin est un produit agricole qui doit aussi être

surveillé dans un but sanitaire et social. À ce titre, la logique économique

s'associe et se mêle aux politiques publiques qui tentent de protéger les

populations tant de l'alcoolisme que des produits trompeurs, défectueux et

dangereux.

Mais qu'en est-il alors de l'environnement et de l'insertion de cette production

et de cette consommation dans une perspective écologique ? À la confluence

de la culture et de la nature, le vin semble a priori être un produit naturel, un

don de la «nature». S'il faut bien sûr une intervention humaine, le vin

demeure considéré comme agricole, un produit de la terre, d'autant plus qu'il

est issu d'un terroir. Est-il toutefois à mi-chemin entre nature et culture ? Il est

possible d'en douter puisqu'il est fortement structuré par des représentations

et des pratiques sociales qui en font le résultat complexe de façons de vivre et

de techniques qui n'ont rien de «naturel» et doivent tout ou presque à

l'histoire.

Au sein de ce sujet vaste et complexe, les réponses du droit et des juristes ne sont

nullement à négliger. Les professionnels du secteur vitivinicole trouveront ainsi

dans cet ouvrage les informations les plus pertinentes, fruits de recherches

récentes.