«Cet ouvrage est très différent de la plupart de ceux qui

ont paru sur le même sujet. Les uns remplis de préceptes

communs, rebutent par leur longueur : les autres bornés à de

simple catalogue de sauces n'apprennent que des noms à qui

voudrait s'instruire du fonds des choses. On trouvera ici un

choix judicieux des mets les plus exquis, avec la manière

détaillée de les apprêter. L'auteur des Dons de Comus est

savant : le Pâtissier Anglais a de l'esprit : je ne me pique

que de goût.»

Texte généralement attribué à Louis-Auguste de Bourbon

à qui est adressé la dédicace. Il était en effet courant qu'à

la cour de Louis XV, les gentilshommes pratiquent l'art de

la cuisine. Le volume contient peu de recettes mais elles

sont remarquables par leur originalité. Contrairement à ce

que laisse entendre le titre, le contenu est très influencé par

la cuisine transalpine.