Ce manuel traite en deux dossiers les savoirs en gestion de l'entreprise de la 2^ème année du baccalauréat professionnel restauration trois ans :

- La comptabilité de l'entreprise hôtelière

- Le salarié dans l'entreprise

Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et des exercices. Un QCM et des exercices de synthèse sont proposés à plusieurs reprises dans chacun des dossiers.

Au corrigé des exercices sont ajoutés des compléments d'informations liés aux particularités du secteur de l'hôtellerie, et qui peuvent être utiles aux enseignants.