À bord des navires qui sillonnaient les océans, marins et passagers britanniques consommaient, dès le XVII^e siècle, des cakes : ils se conservent bien, sont savoureux, riches et nutritifs. Ils constituent un vrai petit-déjeuner ou le fameux five o'clock.

Aujourd'hui, le cakes se décline en de nombreuses variétés. Salé, il constitue un véritable plat de résistance, parfumé de fruits de mer, de poissons, de fromage, de légumes ou de viande. Sucré, outre le classique aux fruits confits, il peut être agrémenté de fruits frais, d'amandes, de noix, de noisettes, de chocolat, de noix de coco...

Les 80 recettes ici proposées renouvellent toutes les idées reçues sur le cake.