L'Histoire n'a pas voulu que l'Occitanie devienne un État, mais elle est

une civilisation qui a brillé d'un vif éclat. L'espace occitan couvre aujourd'hui

quatorze départements ou fragments de départements du Sud de

la France. La gastronomie occitane est raffinée comme le fut la culture de

cette région où abondent les fruits et les légumes, les ressources de la mer,

des vastes plaines fécondes et de la montagne.

Toutes ces richesses, jointes à un savoir-faire imaginatif, nous réservent

d'agréables surprises gastronomiques. Prosper Montagné, auteur du

Festin occitan , a décrit et célébré les nombreuses spécialités occitanes.

Francine Claustres n'a pas la prétention de rivaliser avec ce grand classique.

Elle souhaite tout simplement faire découvrir des recettes traditionnelles

occitanes ; ensoleillées par les herbes parfumées des clapes et

des garrigues, elles nous apportent la fraîcheur des cascades qui bouillonnent

sur les flancs des montagnes, la blondeur des plaines du Lauragais,

les sucs odorants des vergers du Quercy ou de l'Agenais et les saveurs

iodées de la mer.