Le sucre a toujours eu partie liée avec la mondialisation.

Il invite au voyage dans l'espace et le temps. Si les anciennes

îles à sucre sont aujourd'hui des destinations touristiques,

elles furent jadis, pour des millions d'hommes et de femmes,

un voyage au bout de la nuit. On ne peut étudier l'histoire

du sucre sans voir se lever l'armée des ombres des esclaves

arrachés à l'Afrique. À l'arrière-plan du goût sucré, l'amertume

des larmes !

Ce livre nous emmène aussi vers Saint-Domingue et Cuba,

vers les Indes, l'Indonésie, la Chine et l'Australie. Vers des terres

de latifundios ou de petits planteurs, de paysans précaires ou

de grandes fermes de l'agrobusiness.

Mais aussi voyage à la découverte des formes changeantes

du sucre, ses modes de consommation et ses modes tout court.

D'abord épice, médicament, puis denrée de luxe, jusqu'à

l'explosion actuelle d'un produit courant dispensant une

énergie peu coûteuse dont la consommation exagérée peut

être nuisible, surtout lorsqu'elle avance masquée. L'économie du

sucre, c'est encore des marchés volatils, des accords internationaux,

des bulles spéculatives et des crises récurrentes. Tout

un monde contrasté dans ces petits cristaux blancs ou roux !