A l'évidence, le modèle agricole qui prévalait

en Europe depuis la dernière guerre a vécu.

Désormais, il ne s'agit plus seulement que les

producteurs produisent : il leur faut aussi

redonner une identité à ces productions, il

leur faut encore protéger et «animer» les

paysages, respecter et gérer la nature. Terroir

et environnement sont ainsi pensés comme

des enjeux incontournables dans la définition

du nouveau rôle que doivent jouer les

agriculteurs.

C'est à cette réflexion autour de ces thèmes

qu'invite cet ouvrage à travers les contributions

de huit chercheurs en sciences

sociales dont les analyses s'appuient sur un

travail de terrain bien concret.