Un ouvrage de cuisine sur les nourritures de la mer se doit aujourd'hui de

prendre en compte l'état des ressources. Le poisson est recommandé dans

l'alimentation pour ses valeurs nutritives, cependant la production de la

mer n'est pas infinie et il est bon de connaître quelque peu les moeurs des

habitants marins afin de les consommer en «citoyen averti».

Des précisions sont donc apportées sur les diverses «écailles et coquilles»

et sur leur mode de pêche, illustrées de reportages auprès des marins-pêcheurs

français.

Quant aux recettes, Olivier Bellin, maître de cuisine incontesté au sein

de la Bretagne actuelle (nanti qu'il est d'une étoile Michelin), propose le

meilleur de la cuisine des poissons, coquillages et crustacés, avec une

attention toute particulière à la cuisson, à travers des recettes classiques

ou des créations.