Le plan d'expérience, précisément le plan factoriel fractionné a été appliqué sur la méthode de fabrication artisanale du tchapalo pour l'amélioration du procédé. Ainsi, après définition du domaine expérimentale, le criblage des facteurs a mis en exergue l'importance de la phase du brassage, notamment les étapes de décantation, de cuisson et de pré-cuisson qualifiées de points à risque...