À une époque où beaucoup s'interrogent sur la transmission

du savoir culinaire et des pratiques alimentaires traditionnelles,

il est nécessaire de donner à chacun les informations sur l'origine

des produits consommés, sur leur valeur symbolique, sur

l'histoire des plats et des pratiques de table, ainsi que de

rappeler l'influence des grands cuisiniers et des grands gastronomes

sur nos pratiques quotidiennes ou festives.

Qui connaît l'origine des fraises modernes ? Comment le maquereau

est-il devenu le poisson d'avril ? Quel est le rapport entre

les saturnales romaines et le gâteau des rois ? Qui sont les

mendiants ? Qui sait que la soupe à la tortue était la tête de

veau ? Et que Rabelais est le premier à citer le caviar ? Ou que

Nostradamus a écrit un Traité des confitures ?

Ce livre recueille les chroniques d'histoire de la gastronomie

diffusées de 2008 à 2012 sur Canal Académie (radio et site internet

de l'Institut de France). Il entend répondre à l'aphorisme de

Brillat-Savarin : «Les animaux se repaissent, l'homme mange,

seul l'homme de qualité sait manger», car manger est un acte

culturel.