L'école de la cuisine

Les secrets des lycées hôteliers lorrains

De Longwy à Contrexéville, de Dieuze à Ottange, en passant par Sarreguemines et Metz, sans oublier Verdun en Meuse, l'académie de Nancy-Metz, à travers ses nombreux lycées professionnels et Centre de formation d'apprentis (CFA), accueille des centaines de jeunes dans les sections hôtelières. Pour la première fois, un ouvrage rassembleur met en avant le savoir-faire des professeurs qui, au quotidien, enseignent la gastronomie. De l'art à la manière de monter une chantilly, de couper des légumes en brunoise ou de dénerver du foie gras, retrouvez les recettes qui font le succès des restaurants d'application de ces établissements réputés d'où sortent les grands noms de la Cuisine française. Ravioles de homard, croustillant de lapereaux, ou plaisir au chocolat... Ce livre vous convie à une exquise balade gourmande.